Prendete un’ampia padella antiaderente con i bordi alti e preparate un leggero soffritto con l’olio e i due spicchi di algio che, una volta dorati dovranno essere tolti. Dopo averli sciacquati aggiungete gli scampi. Innaffiate il tutto con il cognac. Fate cuocere, a fuoco basso, per circa 10/15 minuti. Aggiustate il sapore con sale e con un pizzico di peperoncino. A parte, cucinate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. A cottura ultimata, scolateli e aggiungeteli al sugo di scampi. Se necessario aggiungete ancora del cognac e un cucchiaio di …

Tritate finemente le cipolle e preparate un soffritto in una padella antiaderente. Di tanto in tanto aggiungete una tazzina di acqua finche’ le cipolle non saranno ben soffocate. Nel frattempo lavate bene le sarde. Togliete le lische e aggiungetele alle cipolle. A fuoco basso fate cuocere le sarde fino a quando non si saranno completamente aperte. A parte portate ad ebollizione un pentolone di acqua non salate e fatevi cuocere i bigoli. Una volta cotti bene al dente, scolateli lasciando da parte un po’ dell’acqua di cottura. Versateli nella padella …

Spolpare l’anitra e preparare il brodo con le ossa, uno scalogno, il gambo di sedano e la carota. A parte, in una padella antiaderente con i bordi alti, far soffriggere con olio e burro lo scalogno tritato con una mezza luna e 2 spicchi di aglio che, una volta dorati, dovranno essere tolti. Aggiungervi le frattaglie e la polpa di anitra e innaffiare il tutto con il vino. Far cuocere il tempo necessario ( all’incirca 10 minuti) aggiungendo di tanto in tanto qualche piccolo mestolo di brodo e il sale. …